面筋指数测定仪面团面筋指数与面筋含量测定分析

简要描述：面筋指数测定仪是市场上测量面粉面筋指数的主流仪器，测定精度高。面筋是一种水合蛋白物，包含有淀粉、类脂、糖类等化合物，主要有水、醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成。

产品型号：MJ-IIIA
厂商性质：生产厂家
更新时间：2021-08-06
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农产品品质检测仪器

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详细介绍

面筋指数测定仪是市场上测量面粉面筋指数的主流仪器，测定精度高。面筋是一种水合蛋白物，包含有淀粉、类脂、糖类等化合物，主要有水、醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成。面筋含有80%以上的蛋白质，其中麦醇溶蛋白占40%～50%，富有粘性、延伸性和膨胀性；麦谷蛋白占35%～45%，决定面筋的弹性，其在面粉、面筋中的含量的多少和种类与面包烘烤品质关系密切。面筋指标与小麦面粉品质有密切的关系，而且面筋指标的测定样品用量少。因此面筋指标在小麦品质育种中早代的选择有可行性。

面筋指数测定仪测定面筋含量，从小麦粉分离得到的面筋在标准条件下加以离心，迫使其通过一个特制的筛网。收集留在特制筛网上部的面筋和通过特制筛网下部的面筋。离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比。面筋指数反映湿面筋中大分子面筋的多少。面筋指数分别与手工拉面的表观、适口性、粘性、总评分呈极显著的正相关，与手工拉面的色泽，韧性、光滑性食味呈显著正相关；干湿面筋比分别与手工拉面的色泽、表观、适口性、韧性、食味及手工拉面的总评分呈显著正相关。但干湿面筋的含量与手工拉面的各评分项的相关性均不显著。

仪器型号：MJ-IIIA

仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋指数测定仪

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