面筋测定系统知一而得三

面筋测定系统知一而得三

面粉中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、灰分和水分等化学成分，其中蛋白质约占16％左右，而衰胶蛋白、麦谷蛋白占蛋白质总量的80％以上。它们均不溶于水，但对水有较强的亲合作用，遇水吸水膨胀形成一种柔软胶状物，这便是面筋的主要成分。在面粉的等级质量标准中，湿面筋的含量是其关键参数。在面筋检测方面可以使用面筋测定系统（http://www.hzmz17.com/yq/18.html）。

小麦面筋率和面粉的面筋率两者之间是可以进行相互换算的。知道小麦面筋率来换算面粉面筋率的公式是：面粉面筋率（%）=小麦面筋率*（1+（1-各等级粉加工出率））*（1-加工耗损率）。

小麦面筋率的测定,能使基层粮管所快速、正确的获得面筋率的*手资料。同时,通过面筋含量与蛋白质含量等指标间存在的明显相关性 ,使暂时缺乏分析化验条件的基层单位通过测定面筋含量换算出蛋白质含量 ,据资料报道 ,其换算公式为：蛋白质（%）=0.407*湿面筋（%）+3.45。

通过了解面筋含量的意义不仅仅是这些，面筋含量是小麦粉营养和食味品质的主要指标，是小麦粉原粮品质的评定依据，同时面筋的含量是小麦粉国家标准的限制项目，是面点食品工艺参数，是评价储藏品质及技术水平依据之一。使用面筋测定系统来进行是*正确的。面筋测定系统用来测定面粉中面筋含量及面筋指数的仪器，由单头面筋洗涤仪（http://www.hzmz17.com/yq/15.html）（内部含面筋指数测定仪）、烘干仪两台独立仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

 

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