直链淀粉测定分析大米品质

直链淀粉测定分析大米品质

直链淀粉测定可以分析和检测粮食中直链淀粉的含量，用户可以据此来判断粮食的品质，从而确定粮食谷物的储藏时间和收购价格。下面来为大家简单介绍一下该仪器对大米品质的检测。

近年来，人们借助直链淀粉快速分析仪研究发现，稻米的直链淀粉含量与米饭的硬度、弹性等有着密切的关系，直链淀粉含量高，米饭硬，豁性小，饭粒干燥而蓬松，色泽较暗；相反，米饭软，豁性大，饭粒光泽度好。稻米的主要成分是淀粉，而稻米中的淀粉又可以分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的含量可以通过直链淀粉快速分析仪来进行测定。人们认为，稻米中淀粉的组成成分直链淀粉和支链淀粉的比例(即直链淀粉含量)一直被认为是影响稻米蒸煮和食物品质的主要因子，也直接影响着产量。使用直链淀粉测定直链淀粉含量不同的4个品系主要品质性状及米饭质地的变化。结果表明: 直链淀粉含量不同的4 个供试品系的主要品质性状指标与米饭质地指标之间有着明显的差异。直链淀粉含量的降低使得胶稠度变软，粗蛋白含量减少，过低的直链淀粉含量会导致米粒外观呈现蜡质。直链淀粉含量明显影响稻米糊化过程中黏度的变化，高直链淀粉品系具有较高的消减值、回复值、热浆鞍度及zui终私度，米粉回生性大. 米粉难以糊化，其米饭质地过硬，咀嚼有渣感，无弹性; 相反，低直链淀粉含量的品系具有较低的消减值、回复值、热浆钻度及zui终黏度,冷却过程中米粉的回生性小，其米饭质地较戮，咀嚼无渣感，有弹性; 直链淀粉含量与zui高黏度值和崩解值间的关系并非是简单的线性关系，当直链淀粉含量较低时，随着直链淀粉含量的增加，zui高黏度和崩解值随之升高，而当直链淀粉含量高于一定量时，直链淀粉的增加会降低zui高毅度和崩解值。

以上就是直链淀粉测定对大米品质的分析结果，消费者在购买大米的时候可以根据以上结果选择高品质的大米食用。

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http://www.*7。。ｎｅｔ/yq_list/yq_371_1.html  直链淀粉测定

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